Trésors du nouveau monde

J'ai longtemps erré dans l'ignorance, mais maintenant je sais : ce qu'il me faut, c'est du Dulce de Leche, ce qu'on appelle en Gaule confiture de lait.

L'expérience montre que si l'on en met un pot et une cuiller devant un sujet non préparé, il se produit ce que les chercheurs ont appelé dans les années 80 « l'effet nutella » : consommation du produit pur, de manière rapide et compulsive, jusqu'à épuisement des quantités disponibles. La sensation d'euphorie est suivie d'une brève satiété, puis d'un état dépressif à tendance paranoïaque. Le sujet a besoin de consommer à nouveau pour dissiper temporairement les effets du manque.

A son crédit, le Dulce de Leche est diététique : vu qu'il est composé presque entièrement de sucres, on peut marquer « 0% de matières grasses » sans mentir. Autre avantage, le Dulce de Leche est indétectable par les tests anti-dopage classiques, comme l'a prouvé récemment l'équipe d'Argentine de rugby.
Les argentins, qui connaissent un gros problème de dépendance, le consomment sous des formes variées : en pot (à tartiner... ou pas), dans des pâtisseries comme les alfajores, dans les chocolats, les yaourts... Quand le moment sera venu, en cherchant dans les pharmacies je devrais trouver des perfusions.

Mais il ne faut pas réduire ce nectar à la toxicomanie qu'il entraîne. C'est avant tout le produit d'une culture, l'ancre identitaire d'un peuple fier et gastronome.

Dès l'époque précolombienne, le Dulce de Leche était au centre de cérémonies élaborées, mettant en scène le rapport entre le souverain et son peuple, le passage des saisons et les récoltes. Chaque année, le roi indigène paraissait devant ses sujets, le corps entièrement enduit de la précieuse pâte, pour symboliser la promesse d'abondance et de fécondité. Les rites d'ingestion qui suivaient sont décrits sur des céramiques très imagées (les ouvrages du Pr Wildschweinbürste font autorité sur le sujet). Nombreux furent les conquistadores qui se perdirent à la recherche de la cité mythique où le Dulce de Leche remplaçait à la fois l'eau et le pain : l'Eldulçado !
On dit que l'empereur inca Atahualpa paya sa rançon à Pizarro en remplissant une pièce de son palais jusqu'au plafond avec du Dulce de Leche. Malheureusement pour lui, cela ne suffit pas à satisfaire l'appétit dévorant de l'espagnol.
Auourd'hui on s'en sert pour les combats de catch : autres temps, autres moeurs.

Vous ai-je dit que ça avait bon goût ?

Allez, je vous quitte, c'est l'heure de ma dose.